用时：45分钟
配料
3人份
- 肥瘦相间的肉一块（1LB左右）
- 白洋葱半个
- 姜2~3片
- 酱汁：
- 半勺郫县豆瓣
- 2勺生抽
- 2勺老抽
- 1勺蚝油（optional）
- 1勺陈醋
- 1/2茶匙白砂糖
- 蒜粉，白胡椒粉适量（抖2~3下）
- 小半碗清水
流程
- 肉切块加入2~3片姜，绞碎，洋葱切末
- 倒入海量油，油热放入香叶，花椒等香料，炸出香味后捞出
- 大火把油烧冒烟，倒入肉末快速炒变色，淋一点料酒or白葡萄酒
- 炒掉酒味后倒入酱汁翻拌均匀
- 加入洋葱碎，炒至半透明且汁水收到满意出锅
评注
- 肉里加姜不可省略，除非对腥味具有极高抗性
- 不想炒香料油可以直接加一点花椒油
- 不想吃太干的臊子可以炒的时间短一点
- 做完连油一起盛进保鲜盒，冷藏，可以存放2周
- 洋葱可以不加，or换成香菇，芹菜（被 CATCAT（←没品）打死）等