用时：30 分钟
配料
2-3 人份
- 嫩豆腐一块
- 带肥肉的猪肉一小块泡去血水
- 葱一根
- 生姜2~3片
- 大蒜一瓣
- 郫县豆瓣酱，生抽，老抽，醋，蚝油，淀粉，糖，料酒
流程
- 豆腐切方块，猪肉加入姜片打成肉末，葱绿切葱花，葱白切滚刀，蒜切末
- 食用油加一点花椒油爆香蒜末和葱白
- 下肉末大火翻炒，全部变色后淋一些料酒去腥，加入半茶匙郫县豆瓣酱炒出红油
- 待肥肉变得透明（or瘦肉金黄）加入2勺生抽，1勺老抽，半勺蚝油，一丢丢糖中火翻炒1min
- 加入一小碗水淀粉搅拌均匀
- 加入豆腐块，再加水没过豆腐
- 晃一晃锅使豆腐充分浸泡在汤汁中
- 开大火一直煮到收汁，淋一点锅边醋
- 加葱花出锅
评注
- 直接用牛肉末也行
- 豆腐可以换成腐竹
- 想做麻婆豆腐可以加花椒面，多一点豆瓣，再加点干辣椒，豆腐最好换成老豆腐
- 千万不要用锅铲搅拌，不然卖相会很难看
- 最好用不粘锅