用时：40 分钟
配料
3 人份
- 豆腐一块，切块
- 咸蛋*2，分离蛋黄和蛋白（or 1个双黄蛋）
- 胡萝卜切碎（酌情添加，但最好不要去掉）
- 一大碗淀粉水
流程
- （嫩豆腐省略此步骤）豆腐加盐焯水，控干水分后煎至两面金黄
- 多倒点油，煎胡萝卜碎，炒出红油（胡萝卜素充分溶解在油中）
- 加入咸蛋黄，捣碎，炒香（在油足够多的情况下会冒大泡）
- 加入豆腐，青豌豆，混合均匀
- 加入一大碗淀粉水，尽量没过豆腐，大火煮开
- 加适量盐（or 捣碎的蛋白），适量糖，半勺醋，半勺料酒
- 小火焖10min，大火收汁
评注
- 图片是不小心买成老豆腐的产物，但依旧很好吃
- 双黄蛋，香！