笋尖炒牛肉

用时：40 分钟

配料

3 人份

• 适量牛肉切薄片
• 4个笋尖切丝
• 葱1根，葱白斜切，葱绿切段
• 两瓣蒜切片
• 1/4勺豆瓣酱
• 腌料：
  • 4~5片姜
  • 2勺生抽
  • 1勺老抽
  • 1/2勺蚝油
  • 1/4勺糖
  • 2~3勺淀粉
  • 1~2勺水
  • 1勺食用油

流程

1. 牛肉按顺序加入腌料拌匀，腌制15~25min
2. 笋丝焯水去除涩味
3. 热锅里加入大量冷油（对于小锅能均匀铺满锅底，加入牛肉片爆炒1~2min至变色
4. 可选的淋一点料酒或者白葡萄酒
5. 炒掉酒气后加入1/4勺豆瓣酱、葱白、蒜片，大火炒出红油
6. 加入笋丝，葱绿，1勺生抽，适量盐和黑胡椒，快速翻炒均匀后出锅

评注

• 牛肉腌制是为了入味同时封住牛肉的水分，想要嫩一点可以增加姜的用量或者水和淀粉的用量
• 必须要大火宽油，如果牛肉炒出汤水就大失败了
• 不能接受豆瓣酱可以去掉后在第7步多加点生抽或者盐
• 如果是笋尖炒猪肉，腌料加12勺料酒，并且猪肉要提前泡12小时去除血水