清汤素面

用时：15 分钟

配料

1 人份

• 面条一把
• 鸡蛋1-2个
• 调料：
  • 葱一根切葱花
  • 猪油/香油（1不锈钢勺）
  • 盐、味精（各1/8sp）
  • 料酒（非常非常小一勺）
  • 生抽（1不锈钢勺）

流程

1. 烧水壶烧水1500ml
2. 准备调料，放进碗中
3. 1000ml开水进锅，中火，打入鸡蛋，微微搅拌（但不能打散鸡蛋）防止沾底。计时2分钟
4. 鸡蛋捞出至碗中，剩余开水加入碗中，留出面条的体积
5. 面条下入刚刚煮蛋锅中。大火，水开后加冷水；挂面重复三次，龙须面重复两次
6. 面条捞出至碗中

评注

• 非常小一勺料酒不能省，是点睛之笔

参考

https://www.bilibili.com/video/BV1iv411t7z6/