用时：30 分钟
配料
3 人份
- 3块鸡腿排切丁
- 4片姜
- 4瓣蒜切片
- 2~3根葱切小段
- 一小把花椒洗去灰尘吸干水分
- 宫保汁
- 白糖3勺
- 陈醋4勺
- 生抽2勺
- 老抽1勺
- 盐半勺
- 胡椒粉随便来点
- 淀粉一勺
- 小半碗水
流程
- 鸡肉擦干表面水分加入1/4勺盐，1~2勺淀粉，1勺料酒，1勺水，适量食用油抓拌均匀
- 把蒜片和姜片放在拌匀的鸡肉上，腌制10分钟
- 锅里加入大量油，加入花椒粒，开中小火炸香捞出扔掉
- 转大火，烧至油冒烟，加入鸡肉和姜蒜迅速划散
- 炒至鸡肉变色且有一点金黄，倒入宫保汁和葱段，迅速搅拌均匀，鸡肉挂汁后出锅
评注
- 正宗版本见参考链接，需要炸花生米和糊辣椒
- 建议用深的锅，不然油会溅得到处都是
- 鸡肉炒出水会老