用时：1.5小时
配料
2~3 人份
- 鸡蛋3个
- 淡奶油120g
- 低筋面粉55g
- 白砂糖34g
- 白醋or柠檬汁1g
流程
- 将低筋面粉筛入蛋黄和淡奶油中，用刮刀搅拌至顺滑无颗粒
- 模具内部抹上一层薄薄的黄油方便脱模，深烤盘中装2cm深水，放入烤箱中上层280~300F预热
- 蛋清中加入白醋，分三次加糖打发至硬挺有弯钩
- 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中用刮刀翻拌均匀（不要搅拌不然会消泡）
- 把混合物倒回蛋白霜中迅速翻拌均匀
- 迅速把蛋糕糊倒入模具中，抹平表面震出气泡（这里的模具是固底的，活底不可以直接放！）
- 直接放进烤盘280~300F水浴烤60分钟
- 烤好后冷却10分钟，蛋糕微微回缩，用刀延模具边缘划一圈，倒置脱模
评注
- 三次加糖分别是：有大泡加第一次糖，变细腻加第二次糖，有纹路加第三次糖
- 活底模具可以底部包锡纸防水渗透，或者在烤盘上在加一个烤架，放在烤架上烤
- 烤的中途不可以打开烤箱否则蛋糕会塌陷
- 口感比普通戚风蛋糕更湿润细腻，有点像轻乳酪蛋糕