用时：30 分钟
配料
3 人份
- 干米线1包（约400g）
- 酸豆角1包，切碎（约250g）
- 牛肉末1LB
- 泡小米辣1根去蒂切碎
- 两瓣蒜切蒜末
- 豆瓣酱，老抽，生抽，胡椒粉，醋，番茄酱，糖
流程
- 水开下入米粉煮12~14min，捞出过冷水备用
- 油热下入肉末，炒变色之后淋一圈料酒，大火炒至油变清亮
- 下入蒜末和小米辣和1勺豆瓣酱，炒出红油后加入酸豆角碎拌匀
- 加入没过食材的开水，2勺生抽，1勺老抽，1勺番茄酱，半茶匙白胡椒粉，1勺糖，2勺陈醋，淋一点花椒油
- 汤底烧开后小火继续煮5~10分钟
- 米粉放入碗中加入喜好量的醋，淋上汤汁拌匀开吃
评注
- 1人食可以把过完凉水的米粉直接煮进汤底里
- 浇头不加水，调料适当少放就是酸豆角炒肉末
- 肉末用猪肉也行，最好是泡过血水的肉自己绞成肉末
- 配菜还可以加入青椒碎，好吃