用时：1.5 小时
配料
2 人份
- 2LB猪脚块提前泡半天水，擦干后用火枪燎一下表皮
- 葱2根，1根切段1根切葱花，姜8片，香叶1片，八角1颗
- 冰糖6~10颗
- 酱汁
- 生抽3勺
- 老抽1勺
- 黄豆酱1勺
- 白胡椒粉1茶匙
- 蚝油1勺
- 醋一勺
- 清水小半碗（化开黄豆酱）
流程
- 猪脚块用葱段，姜和适量料酒焯水，用热水洗净，控干水份
- 多一点油烧至热手但是不冒烟，下入冰糖，待糖焦化开始冒泡下入猪脚，迅速翻炒至均匀上色
- 倒入料汁，迅速翻炒至均匀上色，倒入没过猪脚1/2的开水和一半葱花，1颗八角，1片香叶
- 移至高压锅高压模式45~50分钟
- 出锅收汁，撒剩下葱花
评注
- 猪脚一定要控干不然炒糖色会炸