用时：30+70 分钟
配料
2 人份（7寸）
- 鸡蛋4个
- 玉米油/色拉油/牛油果油40g
- 牛奶50g
- 低筋面粉65g
- 白砂糖50g
- optional：泡打粉1g
- optional：柠檬汁/白醋1g
- optional：可可粉/抹茶粉 5~7g
流程
- 烤箱300F预热
- 牛奶加油进入微波炉30~40秒，用蛋抽搅拌至充分乳化
- 4个鸡蛋黄加10g糖加抹茶粉，用蛋抽搅拌至糖融化在蛋黄中
- 牛奶和油混合物温热不烫手后倒入蛋黄中搅拌均匀
- 向蛋黄中筛入低筋面粉，z字形搅拌至无干粉
- 蛋白加白醋，分三次加入剩下40g糖高速打发至干性发泡，转低速30s~1min整理气泡
- 将1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀，将混合物倒回蛋白霜中翻拌均匀
- 从高处将蛋糕糊倒入模具中，左右摇晃使其平整，震出气泡后迅速放入烤箱下层，280
290F烤7080分钟 - 烤好拿出用牙签or筷子确认成熟，震出热气后立马倒扣
- 彻底冷却后脱模
评注
- 模具可以用不沾的，没有阳极模具爬得高但是好洗。不可以用油纸，模具不可以刷油。
- 没有冷却透脱模会塌陷很厉害。
- 戚风一般会先膨胀后回缩，等回缩到和模具齐平一般就熟了。
- 不同烤箱火候不一定一样，建议多尝试几次。