芹菜炒牛肉

用时：20 分钟

配料

2 人份

• 牛肉220g切成片/条/小块
• 西芹随机量斜切片
• 碗汁：
  • 1.5勺生抽
  • 0.5~1勺老抽
  • 0.5茶匙糖
  • 蒜粉，黑胡椒粉适量
  • 0.5茶匙郫县豆瓣酱
  • 1~2勺清水
  • optional：0.5~1勺花椒油

流程

1. 牛肉用1勺泡打粉抓匀腌制
2. 全程大火，热锅冷油下牛肉，炒至7分熟盛出
3. 底油炒西芹至断生，加入牛肉和碗汁，翻炒均匀，待牛肉熟透后（大约1~2分钟）盛出

评注

• 西芹切的薄一点好入味
• 没有泡打粉可以用小苏打+淀粉替代。由于泡打粉只是起嫩肉作用，所以不加也行。