用时：泡水3小时+煮制80分钟+浸泡一晚上
配料
4-5人份
- 牛腱（1.6lb）
- 调料：
- 姜4片
- 小葱2根切段
- 八角1颗
- 桂皮一小片
- 香叶1片
- 花椒十颗
- 干辣椒3颗
- 冰糖一小把
- 咸的调料：
- 老抽2不锈钢勺
- 生抽4不锈钢勺
- 盐1sp
流程
- 牛腱不切，多次泡水、换水，可以总共泡2-3小时
- 牛腱不切，中火焯水；同时烧水备用；同时烧油，炒香调料
- 炒香后调料与开水（少加）、咸的调料一并加入高压锅；牛腱焯水后不切加入高压锅，加入开水至没过
- 高压锅35分钟/砂锅90分钟
- 过滤调料，取出降温，降温后放入冰箱，冷藏浸泡一夜
- 从卤汤中取出牛腱，架在蒸架上晾干水分
评注
- 卤汤可以烧面
- 调料添加很随性，但是加多可能苦/药味重
- 吃法很多，我先投票蘸酱油醋糖