用时：大于 150 分钟
配料
4 人份
- 带骨带皮鸡大腿一盒4个（商品名：Bone in skin on chicken thigh）
- trader joe商品：https://www.traderjoes.com/home/products/pdp/all-natural-bone-in-skin-on-chicken-thighs-061046
- 经过许多次测试，这就是在美国炖鸡汤最好的选择
- Weee上的炖汤老母鸡：新鲜度存疑，而且整鸡处理麻烦
- 超市买的整鸡：处理麻烦，一般都是年轻小鸡，不够味，鸡胸又干又柴
- 超市买的鸡小腿（chicken drumstick）：也可以，但油脂不如chicken thigh 丰富，因此味不如chicken thigh
- 鸡胸肉：joking？
- 香菇笋干按照自己喜好，也可以不加，可选项
流程
- （可选）如果有香菇笋干提前泡发
- 鸡肉清洗，焯水；烧开水；切一大块姜，切一段葱白，入砂锅
- 开水入砂锅，鸡肉下入，水可以很满，下入1/4 sp盐，如果没有选择笋干，需要多加盐，比如1/2 sp
- 大火至烧开后转小火，小火的定义是微微冒泡，炖煮2h以上
- 炖煮中途留意水位，如果到了期望的汤量可以时不时补水；可以时不时尝尝味道，根据需要加盐/味精/鸡精
评注
- 最后加盐的说法似乎是常见误区
- 炖到2小时，鸡皮基本已经脱离了，可以很轻松地选择不吃