用时：180 分钟（不算泡水）
配料
3 人份
- 牛肋腩1lb
- 牛筋0.3lb
- 土豆2个
- 番茄1个
- 白洋葱1个
- 小米辣1根
- 八角1颗
- 酱料：
- 老抽1不锈钢勺
- 生抽1不锈钢勺
- 豆瓣酱1不锈钢勺
流程
- 牛肉牛筋提前泡水
- 牛肉切块，牛筋切不动的，焯水；番茄切小块，洋葱切丁，大蒜一瓣切片，生姜切2厚片，备用；土豆削皮切滚刀块并泡水；烧开水
- 牛肉牛筋捞出擦干，中小火烧热锅，加一点点油，牛肉下锅煎，牛筋不下
- 观察到明显出油，及时用厨房纸吸掉，只留一点油，等到牛肉表面有明显美拉德反应
- 下牛筋，下酱料并翻炒上色，注意是否过干，过干则加一点点热水
- 下番茄洋葱大蒜生姜小米辣，下1/4sp盐，下3小块冰糖（一块是小拇指指甲盖大小），锅铲剁碎番茄，等到番茄明显出水起沙
- 转入砂锅，加八角，加开水至最高水位，下1/2土豆，大火烧开后转小火，炖80分钟，烧至一半可以剁碎一些土豆增加汤的粘稠度；期间注意观察水位，很粘稠了就补一点；中途尝咸淡，可以不加盐但是不能加多（应该还要至少补1/8sp）；也要注意颜色，不够褐色就补老抽（应该还要至少补两三勺）
- 取出八角；用厨房剪刀剪牛筋为小块；加剩下土豆，再炖60分钟，慢慢收汁，勤翻拌小心糊底，也要小心动作过大碾碎土豆；尝咸淡和调整颜色
评注
- 如果要隔夜，就不加葱花，每次加热后单独加