用时：3 小时（不包含泡水解冻）
配料
3 人份
- 猪肘，Weee上4-5磅一整个的那种，只用一只肘子，大概2磅
- 调料
- 生抽2不锈钢勺
- 老抽3不锈钢勺
- 盐1/4sp
- 小拇指尖大小冰糖6块
- 香叶1片
- 八角1颗
- 花椒七八颗
- 桂皮一小块
- 生姜2片
- 葱结1个
- 小米辣1根不切
流程
- 猪肘解冻，切小块，泡水；烧开水
- 猪肘焯水，温水冲洗
- 砂锅加一小层开水，加调料，加猪肘
- 加水没过猪肘，烧开后小火2小时，中途尝咸淡和颜色，淡咸甜味即可
- 大火收汁，汤汁越少对咸淡的要求就越接近成品，汁还剩薄薄一层后捞出肉，单独收汁
- 肉撒上葱花，汁浇在肉上
评注
- 懒人版是因为不用喷枪也不煎，皮会有点软，不如喷枪/煎过后的那样有弹性；同时也不炒糖色
- 切小块的主要目的是防止肉太大了被压在锅底烧糊，如果有蒸笼可以垫在肉底下，焯水和炖煮都和锅底隔开，也可以一整个猪脚不切