用时：90 分钟
⚠️ 警告：不建议新手尝试该版本。需要对火候、煎制、去腥有一定把握。
✅ 效果：颜色红亮、硬壳紧致不松散、内部酥软
配料
1 人份
- 五花肉300g（2/3磅）
- 两根大拇指大小冰糖
- 盐1/4sp
- 白砂糖1/8sp
- 姜、蒜
流程
- 五花肉整条提前泡水>3小时
- 五花肉整条焯水，多加水，美国的五花肉非常腥臊
- 焯水同时炒糖色，建议直接参考下方参考链接中视频；同时准备热水一小碗
- 冰糖：油=3：1，油可以少，但一定一定一定不能多，否则会导致误判焦化时间！
- 推荐使用不粘锅
- 开中火将冰糖熬化，过程中不断用铲子敲碎、翻炒冰糖
- 冰糖熬化后转中小火，不断搅和，观察到冰糖颜色逐渐变成深枣红色，且能形成拔丝
- 观察到冰糖因冒密集气泡颜色突然变浅成橘红色，淋入热水，可能有结块，开中大火融化所有结块的糖
- 倒出备用，尝一尝有没有苦，苦了就gg
- 五花肉焯够时间后，捞出切立方块，擦干
- 小火，少油，五花肉皮朝下，盖锅盖煎制；盖锅盖是防止油水混合迸溅；同时姜切3片，蒜两瓣拍散不切
- 等到迸溅声停止，观察皮呈现虎皮状，转中火；加1/8sp盐，旋转五花肉，煎制4个面至金黄，每个面有耐心，不要频繁翻动
- 倒出适量油，倒入糖色，转大火，视糖色浓度加一不锈钢勺老抽，加1/8sp盐，1/8sp白砂糖，加姜蒜，稍稍翻拌至五花肉均匀上色
- 入高压锅，加热水至过五花肉，大火上汽后小火30分钟。
- 开盖继续补充至没过，加4不锈钢勺料酒，大火上汽后小火30分钟
- 收汁，尝咸淡看看要不要加盐，一般是不用，调味完成后加4不锈钢勺料酒；出锅撒芝麻
评注
- 难点集中在去腥、炒糖色、耐心煎制
- 喜欢吃的更有嚼劲一点可以缩短高压锅时间
- 料酒是去腥的关键，老美的五花肉一般都非常腥，有条件的话泡水流程可以微流水泡24h以上